Afhankelijk hoe de manier waarop de koolstofatomen met elkaar verbonden zijn kunnen meer verzadigde of onverzadigde vetzuren ontstaan. Een verzadigd vetzuur heeft alleen enkele verbindingen tussen de koolstof elementen in de keten. Onverzadigd vetzuur heeft een dubbele verbinding. Een onverzadigd verzuur kan worden opgesplitst in enkelvoudig of meervoudig . enkelvoudige heeft 1 dubbele verbinding , een meervoudig onverzadigd vetzuur heeft minimaal 2 dubbele verbinding of meer. Dit en nog veel meer staat in het document