Studybot answer

Question asked by: Louayina - 2 years ago

Question

Doe een uitgebreid onderzoek naar Voedselveiligheid en voedselhygiene
Je hanteert richtlijnen met betrekking tot voedselveiligheid en voedselhygine.
Je handelt hyginisch vanuit de focus op voedselveiligheid en voedselhygine.
Wat moet je kennen? Wat moet je kunnen?
Voedselveiligheid en voedselhygine Je beschrijft de begrippen voedselveiligheid en voedselhygine.
Hyginepraktijken in de keuken:
persoonlijke hygine
algemene hygine in de keuken
hygine van materialen en
infrastructuur in de keuken
afval in de keuken
Je beschrijft de hyginepraktijken in de keuken.
6
Basisprincipes persoonlijke hygine in de
keuken:
zorg voor de lichamelijke hygine:
o handhygine
o huidhygine
o haarhygine
o mondhygine
o voethygine
o oog-, oor-, en neushygine
o intieme hygine
propere werkkledij en korte mouwen
geen sieraden dragen
haarnetje en lange haren opgestoken
nagels kort en proper, geen nagellak,
geen gelnagels en geen kunstnagels
mondmasker en handschoenen
dragen
handen wassen en ontsmetten
Basisprincipes algemene hygine in de keuken:
rauwe voedingswaren en
klaargemaakte gerechten scheiden
groenten en fruit spoelen
warme gerechten verhitten
diepvriesproducten ontdooien
handen wassen en ontsmetten
wonden afdekken
in de bereidingsruimte niet eten,
drinken, roken of kauwen
gerechten proeven: werkwijze
mondmaskers en handschoenen
dragen
geen huisdieren in de keuken
geen planten in de keuken
papieren wegwerpzakdoeken
gebruiken
ventileren
koude en warme zone scheiden
Basisprincipes hygine van materialen en
infrastructuur in de keuken:
onderhoud aanrecht, werkbank,
keukenvloer, keukenmeubilair, keukengerei,
borden, bestek, keukenapparatuur
onderhoud keukenlinnen
goed te reinigen, te ontsmetten en
makkelijk te onderhouden materialen
gebruiken
reinigings- en ontsmettingsproducten
gebruiken
ongedierte bestrijden
Basisprincipes rond afval in de keuken:
afvoer van afvalwater
Je licht de basisprincipes toe rond persoonlijke hygine in de
keuken.
Je past de basisprincipes toe rond persoonlijke hygine in de
keuken in een gegeven voorbeeld.
Je licht de basisprincipes toe rond algemene hygine in de
keuken.
Je past de basisprincipes toe rond algemene hygine in de
keuken in een gegeven voorbeeld.
Je licht de basisprincipes toe rond hygine van materialen en
infrastructuur in de keuken.
Je past de basisprincipes toe rond hygine van materialen en
infrastructuur in de keuken in een gegeven voorbeeld.
Je licht de basisprincipes toe rond afval in keuken
gesloten, lekdichte en makkelijk te
reinigen afvalcontainers
afval bewaren
afval sorteren
afval verwerken
Je past de basisprincipes toe rond afval in de keuken in een
gegeven voorbeeld.
Voeding en gevaren:
biologische:
o bacterin
o virussen
o schimmels
o gisten
o parasieten
fysische:
o stukjes in voeding die
gevaarlijk zijn
chemische:
o rest van reinigingsmiddel,
pesticide en dioxines
Je licht de gevaren toe bij voeding.
Je toont de gevaren aan bij voeding in een gegeven voorbeeld.
Oorzaken voeding en besmetting:
micro-organismen
macro-organismen
via mens
via bevuild materiaal
kruisbesmetting
Je beschrijft de oorzaken van besmetting bij voeding.
Je toont de oorzaken aan van besmetting bij voeding in een
gegeven voorbeeld.
Levensvoorwaarden micro-organismen:
vermeerderen bij:
o voldoende voedsel
o voldoende water
o een temperatuur tussen
30- 40C
o een vuile omgeving
verminderen bij:
o te veel suiker
o te veel zuren
o te lage temperaturen
o een droge omgeving
o een propere omgeving
Je beschrijft de levensvoorwaarden rond de ontwikkeling van
micro-organismen.
Je toont de levensvoorwaarden aan rond de ontwikkeling van
micro-organismen in een gegeven voorbeeld.
Soorten bederf bij voeding:
microbiologisch
chemisch
fysisch
enzymatisch
bederf door andere organismen
Je selecteert de soort van bederf bij voeding in een gegeven
voorbeeld.
Voedselinfectie en voedselvergiftiging Je onderscheidt voedselinfectie en voedselvergiftiging in een
gegeven voorbeeld.Voedselallergenen:
gluten
lactose
schaaldieren- en weekdieren
ei
vis
pindanoten
soja
noten
selderij
mosterd
sesam
sulfiet
lupine
Reacties op voedselallergenen:
allergische reactie
overgevoeligheid
Je onderscheidt de verschillende voedselallergenen in een
gegeven voorbeeld.
Je onderscheidt allergische reactie en overgevoeligheid bij
voedselallergenen in een gegeven voorbeeld.
Richtlijnen bewaren van voedingsmiddelen:
FIFO- en FEFO principe
houdbaarheidsdatum:
o THT: ten minste houdbaar tot
o TGT: te gebruiken tot
temperatuur en vochtigheid:
o temperatuur koelkast en
vriezer
o plaats van de
voedingsmiddelen in koelkast en
vriezer
o koel en droog bewaren
o op kamertemperatuur
bewaren
koude en warme keten
verpakking voedingsmiddelen
Je past de richtlijnen toe voor het bewaren van
voedingsmiddelen.
Je legt verbanden tussen voedselbederf, ontwikkeling van microorganismen en het bewaren van voeding.
Je past het FIFO- en FEFO principe toe bij het bewaren van
voedingsmiddelen in een gegeven voorbeeld.
Je past de begrippen THT en TGT toe bij het bewaren van
voedingsmiddelen in een gegeven voorbeeld.
Je legt het verband tussen temperatuur, vochtigheid en het
bewaren van voedingsmiddelen.
Je past een correcte temperatuur en vochtigheid toe bij het
bewaren van voedingsmiddelen in een gegeven voorbeeld.
Je toont het belang aan van de koude en de warme keten bij het
bewaren van voedingsmiddelen in een gegeven voorbeeld.
Je toont het belang aan van een correcte verpakking bij het
bewaren van voedingsmiddelen in een gegeven voorbeeld.
Bewaartechnieken:
koelen
invriezen
drogen
stomen
fermenteren
conserveren
bottelen
vacum
toevoeging van additieven
Je past de juiste bewaartechnieken toe in een gegeven
voorbeeld.
geef van de informatie hierboven een samenvatting voor leerlingen uit de 2de graad secundair onderwijs TSO. Het onderzoek moet geschreven zijn op het niveau van het Secundair onderwijs.