Oefenvragen voedingsleer semester 1 fase 1

Verklaar kort maar volledig: specerij

Vergelijk voor 100g het ijzergehalte van ongekookte witte rijst met dat van ongekookte zilvervliesrijst. Noteer de cijfers. Verklaar het verschil. Wees volledig in je antwoord.

Nog eens alle vormen van bederf op een rijtje : welke zijn schadelijk, welke zijn onschadelijk?

Wat is het verschil tussen ‘samenstelling’ en ‘voedingswaarde’ van voedingsmiddelen?

Vergelijk het energiegehalte van frisdrank (limonade /coca-cola) met dat van ongezoet sinaasappelsap. Wat valt op?

Is gebotteld water gezonder dan leidingwater?

Zijn ongeraffineerde zoutsoorten gezonder dan keukenzout?

Ken je een voorbeeld van kruidenazijn?

Zoek de hoeveelheid eiwitten op in gedroogd zeewier. Vergelijk de kwantiteit en de kwaliteit met deze van granen, peulvruchten, noten en champignons.

Behoren eieren tot de zuivelproducten?

Zoek het calciumgehalte op van volle, halfvolle, magere melk en ongesuikerde karnemelk.
Wat valt op?

Zoek een 5-tal magere, halfvette en vette vissoorten op (volgens de Nubel tabel).

Vergelijk het gehalte aan verzadigde vetten en cholesterol van gevogelte met dat van slachtdieren. Vergelijk ook de verhouding verzadigde/onverzadigde vetten van beide productgroepen en druk uit in %. Wat kan je besluiten?

De macronutriënten van vleeswaren verschillen gemiddeld wat van deze van vers vlees. Vanwaar deze verschillen?

Bevatten vette vleessoorten evenveel cholesterol als magere?

Wat is het verschil tussen zichtbaar en onzichtbaar vet bij vlees?

Ken je andere namen voor pinda’s?

Vergelijk de voedingsstoffen van verse mandarijn met deze van mandarijn op siroop (in blik). Vanwaar het verschil?

Vele fruitsoorten zijn het hele jaar door te verkrijgen en zijn dus niet meer echt seizoensgebonden, wordt er toch nog een onderscheid gemaakt tussen winterfruit en zomerfruit. Wat beschouwt men als winterfruit, wat als zomerfruit?

Zoek in de Nubel 3 verse fruitsoorten op met het hoogste energiegehalte en 3 soorten met het laagste energiegehalte

Wat is het verschil tussen groene erwten en spliterwten?

Bevat varkensvlees altijd veel en minder gezond vet?

Is de zoete aardappel (bataat) gezonder dan de klassieke aardappel?

Bevatten mosselen veel cholesterol en moeten beperkt worden in een gezonde voeding?

Laat men het vlees besterven omwille van de malsheid en een betere smaak?

Mag je indien brood beschimmeld is, je gerust de niet beschimmelde delen opeten?

Verdwijnt solanine in aardappelen bij het koken?

Bevat volkorenbrood evenveel energie als wit brood?

Is volkorenbrood af te raden in een evenwichtige gezonde voeding daar het te veel fytinezuur bevat?

Is patisseriebloem geschikt om brood te bakken?

Bevat meergranenbrood minder voedingsvezels dan volkoren brood?

Zijn gekookte aardappels dikmakers?

Vertaal de voedingsmiddelen van het Nederlands naar het Frans (en probeer ze ook even correct neer te schrijven op papier/computer):
aardbei
framboos
friet
kaas
kwark
smeerkaas
tarwe
fruit
een stuk fruit
vruchtensap
fruitsla
schelpdieren
kiwi
melk
volle melk
halfvolle melk
magere melk
(krop)sla
mossel
mosterd
schaap
schapenvlees
peer
prei
Vis
Vette vis
Magere vis
peper
paprika (groente)
appel
aardappel
gekookte aardappelen
gebakken aardappelen
varken
varkensvlees

Vertaal de voedingsmiddelen van het Frans naar het Nederlands (en probeer ze ook even correct neer te schrijven op papier/computer):
viande (f)
la viande hachée
la viande grasse
la viande maigre
vin (m)
vinaigre (m)
vinaigrette
volaille (f)
yaourt (m) / yog(h)ourt (m)
carotte (f)
céleri (m)
cerfeuil (m)
céréales (pl)
cerise (f)
champignon (m)
choco
chocolat (m)
chou (m), choux
chou de Bruxelles
chou rouge
chou blanc
chou-fleur
ail