Microbiologie Leerjaar 3, Periode 2

Welk micro-organisme kan HUS veroorzaken?

Na infectie met dit micro-organisme kan je drager worden hiervan en voedsel en anderen besmetten.

Wat zijn de belangrijkste eigenschappen van schimmels?

Wat zijn de belangrijkste kenmerken van gisten?

Wat zijn de belangrijkste kenmerken van protozoa?

Welke 4 fases van groei van bacteriën zijn er?

Welke factoren zijn van invloed op de groei van bacteriën?

Wat wordt bedoeld met fysische voedselveiligheid?

Wat zijn voorbeelden van natuurlijke gifstoffen?

Waarvoor staat ADI?

Waarvoor staat ARFD?

Waarvoor staat TDI/TWI?

Waarvoor staat MRL?

Wat zijn pesticiden en in welke 5 groepen zijn deze onder te verdelen?

Wat zijn giftige stoffen die als gevolg van milieuverontreiniging in voedsel terecht komen?

Wat zijn PAK's?

Wat is acrylamide?

Wat is het doel van voedselveiligheidssystemen?

Wat is de ALV?

Wat is de BBL?

Wat staat er in het warenwetbesluit hygiëne van levensmiddelen?

Wat zijn hygiënecodes?

Wat is levensmiddelenhygiëne?

Wat is het BVP?

Wat zijn gevolgen van het slecht en niet op tijd reinigen?

Waarmee hangt het effect van reinigen onder meer samen?

Wat zijn de verschillende soorten reinigingsmiddelen?

Voor welk type vuil zijn alkalische reinigingsmiddelen bestemt?

Voor welk type vuil zijn zure reinigingsmiddelen bestemt?

Voor welk type vuil zijn neutrale reinigingsmiddelen bestemt?

Welke methoden voor reiniging zijn er?

Welke factoren zijn van invloed op het effect van reiniging en desinfectie?

Wat zijn veel gemaakte fouten bij reiniging en desinfectie?

Wat zijn indicatororganismen?

Waarvoor staat HACCP?

Wat is de H van HACCP?

Wat is de A van HACCP?

Wat is CCP in HACCP?

Wat zijn Critical Control Points?

Wat is het doel van de NWVA?

De hoeveelheid nitraat en nitriet die aan kaas en vlees worden toegevoegd (als conserveermiddelen) zijn groter dan de van nature in groenten voorkomende hoeveelheden nitraat en nitriet. Waar of niet waar?

Mycotoxinen zijn gifstoffen die door schimmels worden gevormd. Ze zijn in het algemeen zeer stabiel en hittebestendig, verhitten tot 200-300 graden Celsius is vaak onvoldoende effectief. Waar of niet waar?

ADI staat voor Adviseerbare Dagelijkse Inname. Waar of niet waar?

Glycyrrhizine is een stof die in koffie voorkomt en de bloeddruk kan verhogen. Waar of niet waar?

Lectinen en cafeïne zijn fytotoxinen die voorkomen in resp. rauwe peulvruchten en koffie. Waar of niet waar?

Nitrosamines ontstaan tijdens het verhitten van producten die rijk zijn aan suikers en het aminozuur asparagine. Waar of niet waar?

De volgende stoffen zijn zware metalen: lood, kwik, cadmium en tin. Waar of niet waar?

Tomatine is een alkaloïde dat in onrijpe tomaten voorkomt en is verwant aan solanine dat in onrijpe en in de uitlopers van oude aardappels voorkomt. Waar of niet waar?

Fycotoxinen zijn gifstoffen die van nature door algen worden geproduceerd. Waar of niet waar?

Digoxine is een stof die vooral bij verbrandingsprocessen ontstaat, vervolgens in het milieu terechtkomen en dan via de voedselketen door mensen kan worden opgenomen en schadelijk kan zijn. Waar of niet waar?

Welke 4 functies hebben verpakkingen?

Welke soorten verpakkingsmaterialen zijn er?

Wat zijn de voordelen van blik/staal?

Wat zijn de nadelen van blik/staal?

Wat zijn de voordelen van aluminium?

Wat zijn de nadelen van aluminium?

Wat zijn de voordelen van glas?

Wat zijn de nadelen van glas?

Wat zijn de voordelen van kunststof?

Wat zijn nadelen van kunststof?

Wat is een voordeel van papier?

Wat is een voordeel van bioplastics?

Wat is een nadeel van bioplastics?

Wat zijn de voordelen van polymelkzuur?

Wat is een nadeel van polymelkzuur?

Wat zijn voordelen van thermoplastisch zetmeel?

Wat zijn nadelen van thermoplastisch zetmeel?

Verpakkingen kunnen risico's met zich meebrengen. Het is bijvoorbeeld mogelijk dat ziekmakende bacteriën of schimmels aan de binnenkant van de verpakking zitten. Of kunststoffen, papier, karton of ander verpakkingsmaterialen kunnen stoffen afgeven als ze in contact komen met voedsel. Hoe heet dit fenomeen?

Wat is de minimale lettergrootte op het etiket?

Welke zeven voedingsstoffen zijn verplicht op het etiket te vermelden?

Hoe moet de voedingswaarde worden getoond?

Op sommige levensmiddelen hoeft geen etiket te worden aangebracht. Geef voorbeelden.

Wie is er verantwoordelijk voor controle op de naleving van de juiste etikettering door producenten?